アーティチョークは栄養価も高く、レシピも豊富で注目を浴びている野菜です。
高級食材のアーティチョークのおススメの調理レシピ・食べ方をご紹介します。
実は家庭栽培も出来る、アーティチョークの秘密に迫る!

アーティチョーク

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アーティチョークとは?


アーティチョークは、キク科チョウセンアザミ属の多年草です。

和名はチョウセンアザミ(朝鮮薊)。

若いつぼみを食用とします(花菜類)。

地中海沿岸原産となります。


総体積に占める可食部の割合は少ない野菜となります。

食用とするには、まずつぼみをレモンなどと共に茹でるか、蒸す

そして、花及び果実の冠毛になる繊毛を取り除き、蕚状の苞片を外から剥き、
苞片基部の肉質部分を歯でしごくように食べ、最後に花托部分を切り分けて食用とします。


食用部分はでんぷんに富んでおり、食感は「いも」に似ています。

水溶性食物繊維を豊富に含んでおり、また、葉にはシナリンを含み肝臓の解毒に効果があります。

シナリンには味蕾の甘味受容体の働きを阻害し、
アーティチョークを食べたあとに食べるものの味をなんでも甘く感じさせてしまう働きがあります。

なお、放屁の回数と臭いを抑える効果があるとされています。




アーティチョークはどこで栽培されているの?


栽培

元は野生のアザミでしたが、古代ギリシャ・ローマ時代以降、品種改良が進んで今日の姿となりました。

近縁種のカルドンはとげが鋭いが、同様に食用になります(こちらは茎も食用とします)。

アザミをカルドンに改良し、さらに改良してアーティチョークになったという説もあります。

本格的に栽培され始めたのは15世紀のナポリ近辺で、徐々にヨーロッパ全域に広がりました。

16世紀にフランスに輿入れしたカトリーヌ・ド・メディシスによってフランスに伝播しました。
彼女の悪評の一つとして、当時は媚薬として考えられていたアーティチョークを初夜の日に食べ過ぎたという逸話が残っています。

日本には江戸時代にオランダから渡来したと伝えられています。

アーティチョークは一般ではよくオイル付けで販売されています。

コストコでの密かな人気商品にもなっています。


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アーティチョークは地中海沿岸原産の毎年花を咲かせる多年草です。

大形の草花で丈は2mを超すこともあります。

アーティチョークは家庭栽培としては、種と苗から育てることができます。

タネまきは3月~4月に行い、6月~8月にかけて花を咲かせます。

花が終わった後に茎や葉が枯れて半休眠状態になります。

枯れた茎は子株を残して根元近くまで切り戻しましょう。

そうすることによって翌年に茎数が増えて花をたくさん付けるようになります。

アーティーチョークに蕾が付くとアブラムシの被害を受けやすくなりますので、
見つけ次第駆除していくことが大切です。



アーティチョークの栄養成分・栄養価


アーティチョークは、栄養が豊富な高級食材の野菜として話題となっています。

含まれる栄養素は下記の通りになります。


・カロリー – 38kcal
・ビタミンA(βカロテン)
・ビタミンB群(ビタミンB1
・ビタミンB2
・ビタミンB6
・葉酸
・ナイアシン
・パントテン酸
・ビタミンC
・ビタミンE
・ビタミンK
・ナトリウム
・カリウム
・マグネシウム
・カルシウム
・マンガン
・リン
・鉄
・銅
・亜鉛
・食物繊維などの栄養素を含みます。

含有量としてはビタミン類はそれほど多くありませんが、カリウム、カルシウム、食物繊維を豊富に含んでいるのが特徴です。

特に食物繊維はゴボウの1.5倍にもあたる100gあたり8.7gもの量が含まれ、野菜類では何とトップクラスの含有量!

食物繊維のなかでも水溶性食物繊維が70%を占め、血糖値の急激な上昇を抑える作用、
コレステロール調整作用、脂質異常症の改善、便秘の改善効果などが期待されています。



低カロリーで栄養豊富な優秀な野菜です。

パスタに最適です。腸内フローラのバランスを改善することで代謝の低下防止などにも役立つので、美容・ダイエットにも良いお野菜ですね。

乾燥を防ぐため、オイル漬けやピクルスにするのが良いでしょう。







アーティチョークの食べ方は?


調理
大型のアーティチョークは特にあくが強いので、レモン汁や塩とともに下茹でして使用するようにします。

空気に触れるとすぐに酸化して黒ずんでしまうので、
切り落としたらすぐにスライスしたレモンを切り口に当ててから茹でると変色を防ぐことができます。

茹でたアーティチョークは、丸ごと、または櫛切りにして揚げたり、
にんにくなどと共にフードプロセッサーにかけてディップにしたりしても美味しく食べられます。


アーティチョークは乾燥しやすいため、
オイル付けやピクルスにすると長期保存が効くのでおススメです。




アーティチョークのレシピ


上記でも述べましたが、アーティチョークはオイル付けにし、他の料理の具材として調理するのが一般的です。


アーティチョークを使ったレシピをいくつかご紹介します。


アーティチョークのパスタ

出展:cookpad

やっぱりアーティチョークはパスタと相性バッチリです。
ガーリックとオリーブオイルで味付けするのが良いでしょう。


鶏肉とアーティチョークのオーブン焼き

出展:cookpad

アーティチョークマリネで簡単レシピです。
ディージョンマスタード風味のオーブン焼き。
フライパンでじっくり焼いてもOKです。
塩加減はガーリックソルトで調整しましょう。
焼いている間、鶏肉を1~2度ひっくり返すとよいでしょう。


アーティチョークのチーズ焼き

出展:cookpad

アーティチョークは水を切って細切れにし、お好きな具材と混ぜてチーズをかけ、
耐熱皿に入れて、400度のオーブンで20分で焼いたら完成。
お手軽簡単でお子様にも人気です。


ほうれん草とアーティチョークのディップ

出展:cookpad

アーティチョーク、クリームチーズとサワークリーム、ほうれん草、ガーリックソルト、パルメザンチーズを混ぜるだけ。
チップスにつけて食べるも良し、パンにのせて食べるも良しの簡単ディップの出来上がりです。




他にもアレンジレシピは沢山あります。

あなただけのオリジナルなアーティチョークレシピを作ってみてはいかがでしょうか。



終わりに


ヨーロッパやアメリカで食用とされ、イタリアではカルチョーフィと呼ばれているアーティチョーク。

まだまだ認知度は低いですが、
美容・ダイエットに敏感な女子はすでに取り入れています。

アーティチョークは春から夏にかけてが旬なお野菜です。
やっぱりオイル付けにしてパスタに入れるのが美味しいですね。


知る人ぞ知る、アーティチョーク。

スーパーや八百屋さんで見かけた際は、
一度、是非購入してみてはいかがでしょうか?



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